Лионская гастрономия

Сочетая традиции и современность

Немного истории...

Славные кулинарные традиции Лиона начали формироваться еще в древности, когда город Лугдун получил монопольное право на торговлю вином. Позже здесь работал знаменитый повар Септиманус.Напомним, что Лион получает множество самых разных продуктов из соседних регионов: говядину из Шароля, домашнюю птицу из Бреса, сыры из Оверни, рыбу из альпийских озер, фрукты со склонов Лиона и Дрома, дичь из Домба... Кроме того, рядом находятся крупнейшие виноградные регионы — Бургундия, Кот-Роти, Кондриё, Кот-дю-Рон и т. д.Важную роль в развитии лионской гастрономии сыграли женщины — так называемые «лионские матушки». Изначально они работали кухарками в богатых буржуазных семьях, а затем, в XIX веке, начали открывать свои собственные заведения. Они предлагали посетителям простую и одновременно утонченную кухню, например, пулярку в мочевом пузыре или испанские артишоки с костным мозгом... Матушка Бразье принимала гурманов в своем ресторане с 1921 года. Именно у нее начал свою карьеру всемирно известный лионский шеф-повар Поль Бокюз.

Современные гастрономические тренды Лиона

Секрет лионской кухни заключается в «сохранении исходного вкуса вещей» (Кюрнонски). Лионскую кухню отличают не только прочные традиции, но и творческий подход, открытость миру, интерес к новым технологиям и современным подходам. От скромных бистро до престижных ресторанов — здесь можно наблюдать развитие самых разных направлений: японскую кухню в ресторанах Takao Takano* и 14 Février, корейскую кухню в Passe-Temps*, перуанскую в Miraflorès*, а также фьюжн-кухню и «гастрономико-художественную» кухню в ресторане Le Neuvième Art**.

Шеф-повара открыты миру, но по-прежнему успешно используют местные продукты. Рестораны Big Fernand и King Marcel оттачивают мастерство приготовления простых бургеров на основе сезонных региональных продуктов отличного качества. В этом же направлении работает ресторан Foodtrucks Gourmets.Модные бранчи (поздние завтраки) в лионской трактовке отличает широкое разнообразие свежих соленых и сладких продуктов.Несколько отличных мест от блогера сайта Faim de Lyon: Cour des Loges (шведский стол, великолепный интерьер), Mama Shelter (бранч в формате шведского стола без ограничений, приятная атмосфера), а летом — терраса кафе музеев «Гадань» (Gadagne). Легкий обед в лионской трактовке предлагается в ресторане Le Café du Peintre.

Популярный тренд — бистрономия

Формат, объединяющий гастрономическую кухню и теплую атмосферу бистро, стремительно набирает популярность! В таких ресторанах можно побаловать себя утонченными блюдами без церемонности престижных заведений и по привлекательным ценам. Наши любимцы? 

Признанные мастера региона 

Регион Овернь-Рона-Альпы — самый звездный во Франции: из 80 звезд региона 23 приходится на Лион и его окрестности. Наиболее известны Поль Бокюз** (ресторан Paul Bocuse), Матьё Вьянне** (La Mère Brazier), Кристоф Рур** (Neuvième art), Ги Лассозе* (Guy Lassausaie), Кристиан Тетдуа* (Têtedoie) и Пьер Орси* (Pierre Orsi). Кроме того, большой вклад в развитие лионской и региональной кухни внесли всемирно известные шеф-повара Жорж Блан***, работающий в Вонна, Патрик Анриру** (La Pyramide) в Вене, Пьер Труагро*** в Роане и Янник Аллено*** в Куршевеле.

В наше время эстафету приняли молодые талантливые и изобретательные шеф-повара Жереми Гальван*, Гаэтан Жантиль (Prairial)* и рестораны Maison Clovis, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako* и т. д. Поль Бокюз (1926-2018)— центральная фигура, представляющая Лион по всему миру. Французский путеводитель по ресторанам «Го-Мийо» удостоил его званий «Повар века» и «Папа кухни», и он имеет 3 звезды «Мишлен» уже на протяжении более 50 лет! Он обеспечил передачу знаний и опыта, в частности, создав Институт Поля Бокюза. Кроме того, он проводит всемирный конкурс поваров Bocuse d’Or (Золотой Бокюз) в Лионе, в рамках выставки SIRHA. 

https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Restaurants-and-gastronomy/Fine-Dining

Фирменные блюда 

Лионский салат, кнели (компании Giraudet), изделия из свинины (лионская колбаса, колбасы «розетта» и «жезю») и потрохов (колбаса андуйет, «фартук сапера» и т. д.), гратен из испанских артишоков, «мозги ткача», хворост, пирог с пралине, изделия из шоколада (бумажную обертку для конфет придумали в Лионе) и многое другое.

Где попробовать самые лучшие кнели? В ресторанах Chez Abel, Daniel et Denise, Chez Chabert, Le Poêlon d’Or и т. д.Наши любимые пироги с пралине? В магазине Sève! 

Некоторые адреса...

Где купить хорошие продукты

• Торговый центр Halles de Lyon-Paul Bocuse
• Рынки Сент-Антуан, Круа-Русс и т. д.Рынки органических продуктов (Vieux-Lyon il giovedì o Croix-Rousse la domenica...)
• Торговый центр Les Halles de la Martinière
• Торговый центр Les Halles du Grand Hôtel-Dieu

Где поесть лионские блюда 

Знак Bouchon LyonnaisИщите этот круглый знак на витрине! 
И тогда вы можете быть на 100 % уверены, что едите подлинные и качественные лионские блюда! 

Проекты и новинки

Международный город гастрономии (La Cité Internationale de la Gastronomie, временно закрыт)

La Cité Internationale de la Gastronomie — крупный проект в большом историческом здании в центре Лиона. Он призван подчеркнуть, что еда — источник удовольствия и здоровья, показать ценность профессий и технологий этого сектора и повысить популярность города гастрономии Лиона. В рамках проекта 3930 м² выделено под тематическое направление «Гастрономия на пересечении питания и здоровья». Научить правильно питаться, с пользой для здоровья и с удовольствием, повысить эффективность профилактики, представить последние научные достижения и содействовать прогрессу в этой области — таковы основные задачи этого крупного инновационного проекта.

Ресторанные дворики 

Это новая тенденция в Лионе! 
Эти общественные места, где можно в любое время отведать блюда, изготовленные из местных органических или сезонных продуктов, пользуются в наше время большой популярностью. Здесь прекрасно сочетается качество и ответственность.

La Commune

Площадка, посвященная еде, и инкубатор молодых талантов сектора общественного питания. Инфраструктура включает общую кухню площадью 400 м² для 15 местных молодых шеф-поваров, зону для посетителей, рассчитанную на 250 мест, 15 тематических магазинчиков, а также сцену, конференц-зал и террасу площадью 500 м². Философия проекта? Отдавать предпочтение, местным, свежим продуктам, качеству и креативности в рамках ответственного подхода! Представить французские традиции, вкусы всех стран и уличную еду и содействовать продвижению молодых кулинарных талантов.
https://lacommune.co 

HEAT

600 м² уюта и деликатесов в 4 контейнерах, где молодые шеф-повара каждую неделю предлагают что-то новенькое: экзотическая, дальневосточная, итальянская кухня, сытные и сладкие блюда... Вдобавок предлагается интересная развлекательная программа: концерты, ди-джеи, спорт и многое другое. 
HEAT Food court

Food Traboule

Шеф-повара Табата и Людовик Мэй превратили Розовую башню — одно из самых красивых зданий Старого Лиона — в ресторанный дворик. Теперь здесь работают 12 самых талантливых лионских шеф-поваров нового поколения. Все любители новой гастрономии Лиона обязательно должны посетить это восхитительно место.
https://foodtraboule.com/en/home/

Крупные мероприятия в области гастрономии

• Выставка Sirha и биеннале BIG! Международный профессиональный форум (185000 представителей отрасли из 138 стран, конкурс поваров Bocuse d’Or, Кубок мира по кондитерскому искусству и т. д.) включает мероприятие для широкой публики — BIG! В программе — «Туннель вкуса», суп от Поля Бокюза и учебные мероприятия для гурманов.
• Лионский фестиваль уличной еды в сентябре
• Множество выставок и мероприятий, посвященных гастрономии и винам.