Лионская гастрономия

Подлинный образ жизни и кухня на основе продуктов

Знаете ли вы, что вам предстоит посетить «всемирную столицу гастрономии»? Город получил это звание в 1935 году благодаря знаменитому кулинарному критику Кюрнонски. Возможно, теперь вы будете предъявлять к нам более высокие требования. Это нормально. Это не пугает нас — жителей Лиона. Мы принимаем вызов!

Рестораны будут встречаться вам на каждом углу. В Лионе их более 4000 — от скромных бистро до престижных заведений, включая рестораны с кухней мира и рестораны быстрого питания, где можно обеспечить хорошее качество, как вы сами увидите.Не стесняйтесь обращаться за советом: о гастрономии мы можем говорить бесконечно, и мы знаем отличные места, которые стоит посетить!

Last updated date : 22/11/2018

Сочетая традиции и современность

La Mère Brazier Lyon

Немного истории...

Славные кулинарные традиции Лиона начали формироваться еще в древности, когда город Лугдун получил монопольное право на торговлю вином. Позже здесь работал знаменитый повар Септиманус.Напомним, что Лион получает множество самых разных продуктов из соседних регионов: говядину из Шароля, домашнюю птицу из Бреса, сыры из Оверни, рыбу из альпийских озер, фрукты со склонов Лиона и Дрома, дичь из Домба... Кроме того, рядом находятся крупнейшие виноградные регионы — Бургундия, Кот-Роти, Кондриё, Кот-дю-Рон и т. д.Важную роль в развитии лионской гастрономии сыграли женщины — так называемые «лионские матушки». Изначально они работали кухарками в богатых буржуазных семьях, а затем, в XIX веке, начали открывать свои собственные заведения. Они предлагали посетителям простую и одновременно утонченную кухню, например, пулярку в мочевом пузыре или испанские артишоки с костным мозгом... Матушка Бразье принимала гурманов в своем ресторане с 1921 года. Именно у нее начал свою карьеру всемирно известный лионский шеф-повар Поль Бокюз.

Современные гастрономические тренды Лиона

Секрет лионской кухни заключается в «сохранении исходного вкуса вещей» (Кюрнонски).Лионскую кухню отличают не только прочные традиции, но и творческий подход, открытость миру, интерес к новым технологиям и современным подходам. От скромных бистро до престижных ресторанов — здесь можно наблюдать развитие самых разных направлений: японскую кухню в ресторанах Takao Takano* и 14 Février, корейскую кухню в Passe-Temps*, перуанскую в Miraflorès*, а также фьюжн-кухню и «гастрономико-художественную» кухню в ресторане Le Neuvième Art**.

Шеф-повара открыты миру, но по-прежнему успешно используют местные продукты. Рестораны Big Fernand и King Marcel оттачивают мастерство приготовления простых бургеров на основе сезонных региональных продуктов отличного качества. В этом же направлении работает ресторан Foodtrucks Gourmets.Модные бранчи (поздние завтраки) в лионской трактовке отличает широкое разнообразие свежих соленых и сладких продуктов.Несколько отличных мест от блогера сайта Faim de Lyon: Cour des Loges (шведский стол, великолепный интерьер), Mama Shelter (бранч в формате шведского стола без ограничений, приятная атмосфера), а летом — терраса кафе музеев «Гадань» (Gadagne). Легкий обед в лионской трактовке предлагается в ресторане Le Café du Peintre.

Популярный тренд — бистрономия

Формат, объединяющий гастрономическую кухню и теплую атмосферу бистро, стремительно набирает популярность! В таких ресторанах можно побаловать себя утонченными блюдами без церемонности престижных заведений и по привлекательным ценам. Наши любимцы? 

Признанные мастера региона 

Paul Bocuse © Stéphane de Bourgies

Регион Овернь-Рона-Альпы — самый звездный во Франции: из 80 звезд региона 23 приходится на Лион и его окрестности. Наиболее известны Поль Бокюз*** (ресторан Paul Bocuse), Матьё Вьянне** (La Mère Brazier), Кристоф Рур** (Neuvième art), Ги Лассозе** (Guy Lassausaie), Кристиан Тетдуа* (Têtedoie) и Пьер Орси* (Pierre Orsi).Кроме того, большой вклад в развитие лионской и региональной кухни внесли всемирно известные шеф-повара Жорж Блан***, работающий в Вонна, Патрик Анриру** (La Pyramide) в Вене, Пьер Труагро*** в Роане и Янник Аллено*** в Куршевеле.

В наше время эстафету приняли молодые талантливые и изобретательные шеф-повара Жереми Гальван*, Гаэтан Жантиль (Prairial)* и рестораны Maison Clovis*, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako* и т. д.Поль Бокюз (1926-2018)— центральная фигура, представляющая Лион по всему миру. Французский путеводитель по ресторанам «Го-Мийо» удостоил его званий «Повар века» и «Папа кухни», и он имеет 3 звезды «Мишлен» уже на протяжении более 50 лет! Он обеспечил передачу знаний и опыта, в частности, создав Институт Поля Бокюза. Кроме того, он проводит всемирный конкурс поваров Bocuse d’Or (Золотой Бокюз) в Лионе, в рамках выставки SIRHA. 

https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Restaurants-and-gastronomy/Fine-Dining

Richard Sève - la tarte à la praline

Фирменные блюда 

Лионский салат, кнели (компании Giraudet), изделия из свинины (лионская колбаса, колбасы «розетта» и «жезю») и потрохов (колбаса андуйет, «фартук сапера» и т. д.), гратен из испанских артишоков, «мозги ткача», хворост, пирог с пралине, изделия из шоколада (бумажную обертку для конфет придумали в Лионе) и многое другое.

Где попробовать самые лучшие кнели? В ресторанах Chez AbelDaniel et DeniseChez ChabertLe Poêlon d’Or и т. д.Наши любимые пироги с пралине? В магазине Sève! 

Некоторые адреса ...

Где купить хорошие продукты

Где поесть лионские блюда 

Знак Bouchon LyonnaisИщите этот круглый знак на витрине! 
И тогда вы можете быть на 100 % уверены, что едите подлинные и качественные лионские блюда! 

Проекты и новинки

Международный город гастрономии (La Cité Internationale de la Gastronomie, открытие в конце 2018 года)

La Cité Internationale de la Gastronomie — крупный проект в большом историческом здании в центре Лиона. Он призван подчеркнуть, что еда — источник удовольствия и здоровья, показать ценность профессий и технологий этого сектора и повысить популярность города гастрономии Лиона. В рамках проекта 3930 м² выделено под тематическое направление «Гастрономия на пересечении питания и здоровья». Научить правильно питаться, с пользой для здоровья и с удовольствием, повысить эффективность профилактики, представить последние научные достижения и содействовать прогрессу в этой области — таковы основные задачи этого крупного инновационного проекта.В программе — выставки, различные мероприятия, интерактивные показы и эксперименты, а также работа исследовательской лаборатории для профессионалов из Франции и со всего мира.Здесь также будет работать ресторан Le Comptoir, кафе Café de la Cité и магазин для гурманов.

https://www.youtube.com/watch?v=m4qgRL4fUzU

La Commune

Площадка, посвященная еде, и инкубатор молодых талантов сектора общественного питания. Инфраструктура включает общую кухню площадью 400 м² для 15 местных молодых шеф-поваров, зону для посетителей, рассчитанную на 250 мест, 15 тематических магазинчиков, а также сцену, конференц-зал и террасу площадью 500 м².Философия проекта? Отдавать предпочтение, местным, свежим продуктам, качеству и креативности в рамках ответственного подхода! Представить французские традиции, вкусы всех стран и уличную еду и содействовать продвижению молодых кулинарных талантов.
https://lacommune.co 

Крупные мероприятия в области гастрономии

  • Выставка Sirha и биеннале BIG! Международный профессиональный форум (185000 представителей отрасли из 138 стран, конкурс поваров Bocuse d’Or, Кубок мира по кондитерскому искусству и т. д.) включает мероприятие для широкой публики — BIG! В программе — «Туннель вкуса», суп от Поля Бокюза и учебные мероприятия для гурманов.
  • Лионский фестиваль уличной еды в сентябре
  • Множество выставок, посвященных гастрономии и винам.
Lyon City Card
Culture and leisure pass

Lyon City Card

The essential pass to cultural activities in Lyon: museums, guided tours, boat cruises and more!.

More
Visiter Lyon
Start exploring the city with

Visiterlyon.com

Leisure cruise, guided tours, wine tours, etc.

More

Our website is opimized for recent browsers.
For an optimal display of the different contents, we recommend that you update your browser.